亚洲水果对话百果园集团常务副总裁兼零售事业群总裁焦岳，了解中国新鲜水果市场及零售的近期发展与趋势。
近一年来，贵公司主要业务恢复情况如何？
焦岳：中国正式解封至今，百果园在上游供应端看到，无论是国产水果产地端的作业，还是进口水果的清关环节，都已经得到了非常好的疏解。尤其是进口果品，2023年取消防疫检测之后，清关速率提升，水果新鲜度因此有所改善，让全球供应商对中国市场的信心也大幅增长。
消费端来看，百果园渠道数据显示，解封后消费者对于线下购买以及体验的需求有明显增长，这也非常利于我们这种线上线下一体化门店的客流和销售的复苏。
就你观察，中国果蔬供应链的运转是否已经全面恢复？或者还有哪些挑战需要面对？
焦岳：我认为中国果蔬供应链的运转已经全面恢复了。疫情后，我们面对的挑战主要是从去年到今年的极端天气，包括部分地区极端的高温干旱，而另一部分地区又极端多雨。这些问题导致了果品品质不稳定和减产。这也包括一些进口果的主产区——因为全球都受到较大的气候影响，导致商品果的达标率降低。这是我们疫情后要特别去做好应对的。
消费市场趋稳的背景下，中国新鲜水果消费出现了哪些新的趋势或需求？
焦岳：从百果园渠道看，水果消费依处于在每笔单价50元左右的价位区间，所以并不特别受到消费趋势的影响。
此外我们也在认真分析客单品、单价、笔单价、购买频次和月度ARPU值（平均每用户收入）等指标，包括我们的普、银、金、钻付费会员在内，大家在今年消费形势下的表现。我们认为，顾客确实会更注重性价比和便捷。
哪些水果品项，哪些供应国/产区产品、或哪种规格级别的水果受到经济形势的影响最大？
焦岳：在与东南亚榴莲、美国樱桃、新西兰佳沛（Zespri）等供应商的深度交流和协作中，我们看到他们对于中国市场的信心还是非常强的。
在具体品类上，我们在榴莲这样的大品类上取得了非常好的增长。今年主销期，榴莲取得了60%左右的同比销售增长。这主要得益于供应端疫情解封后的政策和旺盛的需求。除了今年销售、门店数量的增加之外，毛利和利润增长也符合我们的预期，发展比较稳健。
比起具体规格和级别，消费端更注重追求高性价比。所以我们与供应商伙伴以及加盟店共同努力，在坚持高品质水果定位的同时，在包装规格、定价、选品等方面调整策略，去提高性价比。当然，百果园的定位还是高品质水果，所以我们要把好吃战略、商品力、商品的安全性与营养性去更好地沟通给消费者。为了整个供应链体系，我们要做的就是长期、正确，但富有挑战性的事情。
你对中短期内中国新鲜水果市场的发展有怎样的预期？
焦岳：对于中国新鲜水果市场中短期内的发展，我们还是非常乐观的，从今年产地、销地、批发市场以及百果园自身和友商们的发展来看，鲜果消费需求是在增长的。水果消费或许也有‘口红效应’——在消费形势不乐观的时候，消费者反而更愿意去购买水果这种中低价位的商品。它对身体健康有益，又能和家人分享，还可以替代过去的昂贵礼品用来礼赠。对于中国新鲜水果业务，我们对它长期和短期的发展都是非常看好的。
线上各个水果分销渠道出现了哪些变化？
焦岳：今天的百果园，既有线下实体零售，也有线上“即时达”到家服务。我们还入驻了第三方平台，是美团、饿了么的最大水果商家，同时在拼多多和天猫平台上我们也有产地直发和仓发的业务，还是抖音上第一名的水果连锁零售商家。
我们看到一种趋势：中国消费者确实在疫情期间被培养了，或者说加快了电商消费的习惯。他们会先在线上平台看内容，以此引导自己的决策购买，而最终购买有可能是通过门店自提的方式去实现的。
对于线下实体零售，你又看到哪些趋势？未来增长是否将主要来自即买即送“快商务”？
焦岳：中国今天的零售趋势是线上线下的进一步一体化，同时依然会有多渠道的分销，这是水果生鲜这样短保商品的行业特点。但确实渠道在集中化。我觉得，未来增长确实会来自于即时配送到家的业务，它将来自于小规格品、初加工品，甚至深度加工的果切，但是在今天看，主流依然是整果销售。
疫情后，消费者对于线下门店整体的卖场环境、整洁度，以及体验有了更高的要求，同时对商品的鲜度、性价比、安全、和便捷的需求也在提升。
本篇内容选自近期推出的《亚洲水果》中文刊2023年7/8月号（总第33期）。阅读更多中国市场洞察、海内外当季水果资讯、亚洲国际果蔬展览会前瞻和展商介绍，欢迎回复亚洲水果订阅号，咨询《亚洲水果》订阅。
