亚洲水果对话永辉超市资深采购总监牟鸣，了解中国新鲜水果市场及零售的近期发展与趋势。
近一年来，贵公司主要业务恢复情况如何？
牟鸣：大环境的复苏释放了积极信号，开门做生意不用再担心特殊情况发生，更多消费者能够回归线下门店体验“烟火气”，所以总体生意恢复得还是不错的。从一季度永辉超市水果版块数据来看，春节期间的进口樱桃与蓝莓，以及4、5月的泰国榴莲等水果，都取得了较大的同比增长，同期我们的线上业务也一直持续发力，尤其在春节期间，部分水果单品线上销售占比超过50%。
中国果蔬供应链的运转是否已经全面恢复？或者还有哪些挑战需要面对？
牟鸣：整体而言，经过一二季度的消费复苏，整个产业链条运作已经全面恢复。对于永辉来说，以千家门店为服务点，我们拥有较完善的冷链物流和仓储配送体系，除了做到日常及特殊情况的保供，在当下，我们生鲜包括果蔬的供应链会打造的更为稳定。国产果蔬从源头产地到我们的中心仓，进口水果从港口清关后到我们中心仓，这些环节都恢复到疫情前的状态。
消费市场趋稳的背景下，中国新鲜水果消费出现了哪些新的趋势或需求？
牟鸣：从当前的销售数据来看，一部分中高端商品，如智利樱桃、泰国及越南榴莲、云南蓝莓等，其消费是极具增长性的。但另一方面，部分国产水果，如苹果、梨这些传统商品，发展有一定程度的放缓。2023年上半年的走势，可以说是高客单价商品的通胀型消费，低客单价商品的通缩型消费。这能不能形成长久的趋势，还有待下个产季的考验。
可见的一个消费现象是，一部分消费者对高品质、好口感的商品消费需求一直存在，并有成长空间。尤其是中国部分产区种植培育的好水果，这些产品的机会在提升。
牟鸣
哪些水果品项，哪些供应国/产区产品、或哪种规格级别的水果受到经济形势的影响最大？
牟鸣：从进口水果板块来讲，今年美国水果在市场上的消费机会还是不理想，竞争力是否能继续匹配中国市场消费需求，这值得思考；另外就是澳洲和新西兰的部分商品，如新西兰的苹果收到自然灾害影响，产能也自然收到影响；在上半年，西班牙橙类、埃及橙类产品的到货情况不乐观。市场的回报率和产能、品质息息相关，我们也持续在观察和验证中。
你在线上水果销售渠道看到了哪些变化？
牟鸣：在线上，我们强烈感受到水果销售比例越来越高，尤其是一些客单价高、相对标准化的单品，现在甚至是线上成为主流销售渠道，包括我们永辉的APP。 我们也看到，除了原来的传统线上渠道，越来越多新渠道，比如抖音直播、拼多多、美团以及部分社区团购，都在如火如荼的卖水果。增加了销售渠道，对整体水果销售是个好事。我们觉得，线上的销售规模很快能恢复。
对于线下实体零售，你又看到哪些趋势？
牟鸣：我们是线上线下结合的实体零售。从发展来看，线上消费的趋势已经不可逆转。在线下，我们做好商品陈列、保鲜、合理定价、适合的营销管理以及服务，通过科技手段做好精细化的日常管理，同时加强标品的建设，寻找更具有性价比的商品。相信很多其他友商也在学习适应这个复杂的消费年代。
为更好服务客户和消费者，贵公司做了哪些工作来顺应这些新趋势和需求？
牟鸣：打造阳光供应链，坚持源头直采和海外头部企业合作；数字化驱动，发掘趋势性单品，在产品培育期投入资源；标品打造，线上线下结合满足消费者需求；通过科技提升，更高效的冷链和仓储服务，保障商品的新鲜和安全。
你对中短期内的中国新鲜水果市场发展有怎样的预期？
牟鸣：中国的消费市场还是一如既往的大，对好商品的消费需求也一直存在。由于当前中国也有条不紊的开放了很多国家的商品进口机会，市场相类似商品在生产成本和品质管理方面进行竞争，让产业链变得越来越透明。我们会合理地根据自身需求进行海内外采购。我们对进口水果的市场前景还是非常看好的。特别是对“人无我有”（中国不产出或者季节有差异的）的优质水果非常看好。
本篇内容选自近期推出的《亚洲水果》中文刊2023年7/8月号（总第33期）。阅读更多中国市场洞察、海内外当季水果资讯、亚洲国际果蔬展览会前瞻和展商介绍，欢迎回复亚洲水果订阅号，咨询《亚洲水果》订阅。
