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海普瑞创始人兼技术总监王少卿先生畅谈疫情后 HPP 技术在中国生鲜食品行业的新契机。
【推广】海普瑞创始人王少卿:HPP技术进入商用元年

疫情后大众对食品安全和营养都有了更多关注。这为您公司的 HPP 技术带来了哪些机遇?
王少卿:此次新冠(COVID-19)疫情给我们带来了很大的身心伤害,同时也给我们敲响了警钟,大家开始更多地关注食品的健康、安全和营养。近期国家食安监管部门严厉处罚食品菌落超标的部分餐饮连锁企业,这说明了无论是消费者还是国家层面,对食品行业的食安监管将会更加严刻。
海普瑞科技是基于 HPP 技术的综合商用方案提供商,宗旨是为食品企业提供 HPP 商用解决方案,在市场上推出创新、安全、营养、健康的食品。
疫情必定会为海普瑞带来新的发展机遇和挑战,海普瑞有信心,也有责任担起中国 HPP 食品商用冷杀菌技术的发展任务,为国内食品行业产品的创新尽自己的最大力量。
目前HPP商用技术在国内的发展现状如何?
:在“十一五”期间农业部将 HPP 技术的研发纳入我国最高等级的国家高技术研究发展计划(863),而 HPP 技术在全国科研院所的应用研发是在“十二五”期间(2011-2015),同时国家也在一直积极推广 HPP 技术的商业化项目。经过政府和企业近十年的努力,我国 HPP 技术的商业化首先在食品行业发力,但是大品牌公司和行业领军企业,因各种条件的限制 HPP 的商业化试水都不理想,至今国内 HPP 的商业化仅靠部分市场新兴品牌前赴后继而艰难前行,市场规模微乎其微。
随着国内食品行业产业链和 HPP 商用设备质量的不断完善,2020年可称为国内 HPP 技术商用元年。里程碑式的中国首家面向国内餐饮市场的大型 HPP 果汁生产线落户广西,年产 HPP 果汁15000吨,其中大型 HPP 商用设备正是由海普瑞科技提供。
HPP 技术可以很好地保留食品原材料的营养成分,在果蔬业内有哪些适用新趋势?
:HPP 杀菌技术是一种天然、环保的非热处理技术,不添加水、蔗糖和任何食品添加剂,既不影响成分,亦有助保持新鲜食品的鲜活口感、风味及营养等特点,可以真正替代传统热及化学处理程序。
说到果蔬行业适用新趋势,主要有以下几点可以参考。
首先是植物水,包括苹果水、黄瓜水、柠檬水、西瓜水、玫瑰水等。植物细胞水是果蔬等植物细胞内的游离水(非结合水),是经过果蔬根茎吸收,通过果蔬生物膜筛选过滤、除杂杀菌、并由细胞信号确定的安全性较高的水。实际生产中,植物水可来自于生产果蔬粉、果蔬原浆过程中产生的副产品,经过低温蒸馏收集的植物水,过滤并经过 HPP杀菌后制备成小分子植物细胞水。
第二是热敏水果加工。HPP 可以保持热敏水果本身的颜色、原有口感,并延长保质期,提升产品品质,获得更多产品附加值。怕热的水果和蔬菜都可以使用 HPP 加工。
婴幼儿辅食果蔬泥产品的开发也是一个趋势,目前国内市场潜力较大,可以利用 HPP 超高压杀菌技术进一步开发出创新的产品。
海普瑞的 HPP 商用技术和设备与国际上 HPP 技术设备提供方的区别在哪里,竞争力主要体现在?
:国外 HPP 技术的商业化起步要比国内早近20年。其中西班牙 Hiperbaric 和美国 Avure 是国际 HPP 设备市场占有率领先的两家公司。海普瑞科技有别于包括国外同行在内的其它任何一家 HPP 设备制造商,因为我们创立初始即定位为基于 HPP 技术的综合方案提供商,其产品一定是为大规模商业化生产企业量身打造的国际先进水平的 HPP 商用设备。
海普瑞与客户之间绝不是简单的买卖关系。为了引领和促进国内 HPP 行业的发展,针对不同客户,海普瑞提供租赁、代工、投资等灵活多样的商业合作模式,创新性地将 HPP 商用设备定义为稳定可靠的“HPP 设备+科学完善的 HPP 运维体系”。
海普瑞科技在 HPP 行业的经营理念就是:客户只负责盈利,其它海普瑞来做。HPP 技术在中国已进入快速发展时期,但海普瑞不膨胀,力求踏踏实实服务好每一个用户,技术对标国际行业领先的 Hiperbaric 和 Avure,不仅设备质量和可靠性要赶超对手,还要让设备制造、使用和长期维护的综合成本满足国内用户的要求,海普瑞已经做好了准备。
HPP 比较依赖冷链运输,如今社区生鲜店和生鲜到家服务逐渐在全国普及,是否为使用HPP 技术的食品提供了新的契机? 
:其实早在1990年,日本明治屋食品公司便开始将超高压技术应用于食品加工行业中,后来欧美多国先后对超高压杀菌设备进行研究,取得了不少成果。超高压杀菌技术在国内食品加工行业应用一直比较缓慢,冷链运输以及冷藏销售渠道确实是其中一个至关重要的壁垒。
当前我国人均冷藏车保有量仅有日本的1/11,中国冷藏保温车占货运汽车的比例仅为0.3%左右,而在美国为1%,德国等发达国家均为2%-3%。我国在冷藏保温货车保有量上还是有很大的差距。但是我们也看到了《2020-2025年中国保温冷藏车行业深度分析及投资规划研究建议报告》中对中国冷藏车行业市场现状分析,据统计国内冷场藏车保有量从2015年的93400辆发展到了2019年的214700辆,连续五年增长维持在20%以上,这是一个好的趋势。随着国内冷链配套设施(车和库)的日趋完善,同时加上终端售点冷藏储售设备的普及,HPP 冷杀菌产品市场将会有更大的机会。
海普瑞在国内主要合作的品牌(零售商或果蔬品牌)有哪些,市场表现如何,解决了哪些市场痛点?
:目前国内与海普瑞合作的品牌有“维果清”(2C端)和“産地”(2B端)等10余家企业。
维果清是一家以C端客户为主的素食餐饮公司,是 HPP 商业化的第一批探索者。通过使用海普瑞科技的 HPP 技术,其产品直供香格里拉酒店、世贸深坑酒店、外滩茂悦酒店、威斯汀大饭店、皇家艾美酒店、万达瑞华酒店、浦东文华东方酒店、佘山索菲特酒店等,2020年产品也成功进入盒马鲜生超市线下系统,销量和知名度大大增加。
産地则主打B端冷鲜榨冷冻果蔬汁,2019年海普瑞与产地开始合作,目前为国内在产最大的 HPP 果蔬汁加工基地,设计产能达每年15000吨,其客户群为全国各大奶茶、甜品连锁企业,受到消费者的热捧。
通过使用 HPP 技术,始终困扰食品企业的产品安全性问题得到彻底解决,同时相比传统依靠冷冻来延长货架期的方式,经过 HPP 后再冷冻极大地延长了产品货架期。
今年贵司是否有一些新的规划和动作?
:在市场运作方面,我们围绕“HPP 商用”的原则,稳固长三角市场的同时开始布局珠三角地区;国际市场上,我们也做好2021年进入的准备;在产品研发投入方面,和国际领先企业看齐,开始制作目前国际最大规格的525L设备,计划在2021年上半年投放市场,填补国内空白。