中智两国大厨在米其林一星餐厅甬府酒楼切磋牛油果烹饪技艺，上海欧恒总经理黄仙华现场品尝撰文分享。
智利厨师 Ricardo Gonzalez（左）中国厨师徐昆磊（右），摄影：黄仙华
撰文/黄仙华（上海欧恒进出口总经理）
从墨西哥牛油果在2005年取得我国市场检验检疫准入开始，智利和秘鲁也在2014年和2015年相继进入中国，让牛油果在我国市场实现了全年供应。经过各方的大力推广，尤其是电商，食用牛油果的益处已经广为人知了，很多餐厅也开始将牛油果加入了菜单。
但对于大多数中国人而言，牛油果毕竟是还是一种新鲜的洋玩意儿。虽是水果，却更像是一种菜，牛油果非常适合做西餐或者日料，因为都是冷加工的菜式。但如何与博大精深的中国菜进行融合，是一个新的研究领域。或许只有当牛油果与中式烹饪融为一体，这种水果才能真正地进入中国人的生活。
恰逢智利牛油果协会在中国进行新一轮市场推广之际，我们将智利牛油果协会会长 Juan Enrique Lazo 先生和智利厨师 Ricardo Gonzalez 先生共同请到了上海新晋米其林一星餐厅甬府酒楼，让智利大厨 Ricardo Gonzalez 中国大厨徐昆磊进行一次美食交流，共同探讨牛油果与中餐的融合。
Gonzalez 出生智利餐饮世家，本人也在日本东京开过智利风味餐厅，目前生活在东京从事智利食品的贸易及推广。甬府酒楼总厨徐昆磊，擅长做地道宁波菜，是甬府摘下米其林一星的功勋厨师。
使用牛油果先生提供的催熟牛油果，Gonzalez 现场展示了两道牛油果菜：第一道是牛油果天妇罗。牛油果在切片、浸泡面粉浆后进行油炸，出锅后洒上少许盐即成，口感外脆里嫩，入口即化，获得一致好评；第二道菜是牛油果汤，牛油果切块放入搅拌机，再加入高汤，进行搅拌，最后加入少许淡奶油、盐、香菜调味即成，牛油果肉被打成浆，与汤融合后，不会掩盖汤的味道，但会使汤更具质感。
Gonzalez 解释称，牛油果本身是没有味道的，所以它可以和任何食材进行融合，它会甘心做好配角，会给食物增色，而不会夺去主角光芒。牛油果既可以做菜，也可以加入甜品，甚至做奶昔，用途是非常多样的。
智利大厨给人启发的一番话之后，甬府的徐昆磊也露一手，现场热炒一道咸菜茭白炒墨鱼，与以往不同的是加入了切丁的牛油果肉，果然牛油果增加了菜的口感和口味的层次，但丝毫没有影响其他配菜的味道。
这次的中智大厨交流只是一个起点，牛油果菜的最佳中式做法还有待发现，但相信这一健康水果必定会越来越多地出现在国人的生活中。
西红柿炒蛋是一道非常具有中国特色的菜肴，而西红柿也是很晚才传入我国的，我相信在全国吃货的钻研下，肯定会出现无数种创新的中式吃法，就让我们拭目以待吧！
