“消费升级”时代，中国零售业发展迅速。亚洲水果带您来看值得果蔬行业关注的几个零售新趋势。
华润万家小业态品牌乐购express，乐购图片来自网络
德勤（Deloitte）中国与中国连锁经营协会在2016年底联合发布报告称，中国有望在2019年超越美国成为全球最大的零售市场。相比欧洲和美国等发达地区零售业不足5%的低增长率，今日的中国零售市场极具活力。行业为实现增长、激活潜力，变化发展不断，零售新趋势逐渐成型。
电商线下扩张
中国目前已经是全世界最大的电子商务零售市场。据高盛集团（Goldman Sachs）公布数据显示，2016年中国电商零售交易额达到人民币5.16兆元，接近占全球线上总销售额的一半。
食品目前是中国零售电商增长最为快速的品类之一，包括果蔬生鲜在内的这一品类2016年增长率达到28.5%，已成为很多线上综合零售商强势发展的业务。
“零售电商需要为业务的快速增长助燃，日用食材，尤其是是果蔬生鲜成为了其发展的关注点。果蔬生鲜能够吸引流量，运作得当能够让用户频繁光顾，高频购买，”凯睿（Caracter）中国公司的分析师邱裕君对亚洲水果指出。
不过，在于传统线下零售店的竞争中，易腐食品无疑为电商造成了极大的挑战。为降低成本、提高服务、抢占更大的市场份额，包括京东商城和阿里巴巴天猫在内的主要零售电商平台都开始对供应链进行大规模投资，与线下零售商建立战略合作关系，探索发展线上线下交互的O2O零售新模式。
无论最终哪家零售商最终可以成功定义所谓“新零售”，从阿里巴巴投资O2O生鲜超市盒马集市的快速扩张，到天天果园与城市超市近期的联姻都可以看出，线上线下生鲜零售的互联互通已是大势所趋，可以流畅转换不同购物渠道是时下消费者迫切需要的。
小店化“小业态”走近消费者
随着中国城市人口的增长和房地产的密集开发，集合商场、超市和餐饮的“大盒子”（big box）式零售模式在中国已经出现发展放缓，临近社区、提供便利化服务的小店化零售“小业态”正在兴起。
“中国消费者越来越注重果蔬的新鲜度，而他们又无法频繁光顾‘大盒子’商场，临近其住宅区供应日用食材的社区小店因此会越来越受到欢迎，”邱裕君表示。
目前，家乐福和华润万家等大型连锁商超代表已分别推出了“Easy家乐福”和“乐购Express”，以便利超市的新业态逐步走近消费者。
不过，邱裕君也指出，很多传统大型零售商目前还不善于运作小规模的业态，尤其在果蔬生鲜业务方面的管理还有待优化。
以小店起家的连锁水果店或许是一个例外。中国最大水果专营连锁品牌百果园目前在中国20余城市拥有1700余家小规模店面。在华东地区市场颇为成功的鲜丰水果，也已经在全国拥有1000余家店面。这些水果连锁小店已经摸索出了适合自身规模的管理模式，并在快速的复制和扩张。
服务高端市场
中国即将进入中产阶级崛起时代。据美国波士顿咨询公司（Boston Consulting Group）报告指出，中国上层中产阶级家庭数量将从2015年的五千万，上升至2030年的1.5亿。这为高端产品提供了商机。
“随着收入的提高和对食品安全的关注，中国消费者比以往更乐意为有品质的新鲜食物买单。”邱裕君说。他指出，对高端产品的需求已经带动了进口水果在中国的销售，而一些高端进口产品通过在电商平台首次亮相后，受到线下传统零售商的认可，市场份额在逐步扩大。
为服务数量逐渐壮大的高端消费人群，永辉超市、沃尔玛和百佳超市等线下零售商近年相继推出了高端精品超市，在果蔬生鲜方面尤其以高品质进口产品作为主打。
品质是取阅高端市场的前提，而产品的包装、品牌魅力和营销则是高端产品在市场取得成功的关键所在。许多海内外水果营销商已经为此进行了大量投入与创新。新西兰New Zealand Cherry Corp近年推出的精美巧克力盒包装的新西兰樱桃产品Kiwi Delight就是其中一例。
增值产品
“中国消费者越来越富有的同时，生活也越来越忙碌，”邱裕君说，“他们希望闲暇时间可以用来享受，而不是花上很多时间去准备食物。”增值产品也因此得以流行。
许多中国零售商因此推出了一系列鲜切、即食水果等增值产品。而讲求突破创新的“新零售”代表盒马集市，更在此之上扩大超市内的餐饮服务，让购买了生鲜食品的顾客可以在现场稍等片刻便享受到烹调后的美食。
增值产品的进一步发展并非没有阻碍。“消费者对产品的口感味道和卫生安全的担忧，是现今便利食品增长的主要挑战，”他说。此外，他也指出即食食品目前还依然只能服务午餐和零食市场。中国消费者对晚餐的要求依然很高，需求更为正统的用餐体验。
在增值产品开发方面经验丰富的邻国日本，或许会为中国带来更多可能。“听说一些中国公司已经与日本公司建立合作，将为中国市场开发即食新鲜食品。开发成功的话，再耐心地配合有力营销，前景非常可观，”他说。
本文最早发布于《Asiafruit亚洲水果》杂志中文特刊第4期
